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[湘菜]-湘江鲫鱼

浓咖啡淡心情

[湘菜]-湘江鲫鱼的做法

4张图片

“[湘江鲫鱼]是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足，风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣.”

食材明细

主料

活鲫鱼 400克

辅料

鲜红椒末 1大勺
蒜泥 1大勺
剁椒 1大勺
葱姜末 各1大勺
葱姜丝 适量

配料

料酒 2大勺
酱油 1大勺
香油 2大勺
陈醋 2茶勺
盐少许
鸡精 2茶勺
白胡椒粉 少许
白糖 2茶勺
肉汤半小碗

中辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

湘江鲫鱼的做法步骤

1
鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。
2
锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。
3
炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。
4
将鱼放入。
5
再放入肉汤,大火烧开。
6
转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽。
7
起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。

小窍门

磨叽几句：
鲫鱼最好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好.炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜.

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