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【四川】酸辣粉的做法

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酸辣粉起源于四川[1],是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

食材明细

主料
辅料

酸辣粉的做法步骤

  • 【四川】酸辣粉的做法步骤:1
    1
    黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分,用油炸至金黄色
  • 【四川】酸辣粉的做法步骤:2
    2
    炸好黄豆捞出洒上适量盐,放凉,酥豆子就做好了
  • 【四川】酸辣粉的做法步骤:3
    3
    红薯粉皮清洗一下
  • 【四川】酸辣粉的做法步骤:4
    4
    碎米芽菜炒一下
  • 【四川】酸辣粉的做法步骤:5
    5
    葱姜切末
  • 【四川】酸辣粉的做法步骤:6
    6
    香菜切段
  • 【四川】酸辣粉的做法步骤:7
    7
    所有调料放一起加少许盐拌匀
  • 【四川】酸辣粉的做法步骤:8
    8
    加入葱姜末
  • 【四川】酸辣粉的做法步骤:9
    9
    水烧开后加入红薯粉,加筷子不断挑开,煮3-5分钟
  • 【四川】酸辣粉的做法步骤:10
    10
    煮好把粉条捞到料汁里,再倒入点煮红薯粉的水,放入香菜、酥豆子就好了
  • 【四川】酸辣粉的做法步骤:11
    11
    成品图
  • 【四川】酸辣粉的做法步骤:12
    12
    成品图
  • 【四川】酸辣粉的做法步骤:13
    13
    成品图

小窍门

1、这是一碗粉的量2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟 3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜 4、根据自己喜好可以放肉沫
来自 美食天下 银元宝 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   川菜   四川小吃  

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