“酱牛肉丝是将臀尖肉或腱子肉，牛臀部分的肉切成大块儿，用酱油收汤做熟，再按纹理撕或切成薄薄的丝后吃的菜肴。这道菜用酱油收汤，味道咸，利于储存，适合做家常菜食用。到1800年代末，第一次出现了在煮肉时放入酱油的烹饪方法，这以后用水将肉煮熟后再放酱油收汤的烹饪方法变得多种多样。”

主料

• 牛肉 200g

辅料

• 水 600g
• 葱 10g
• 蒜头 50g

配料

• 酱油 100g
• 糖 24g
• 酸浆辣椒 50g