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【东北】红焖鱼块

【东北】红焖鱼块的做法

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“这是一条大胖头鱼，鱼头做了“剁椒鱼头”，鱼尾做了“豆瓣鱼尾”，剩下中间的这块因为肉质较厚，不宜入味，所以剁成块，做了这道“红焖鱼块”，味道相当不错，冷食热吃都可以。”

食材明细

主料

鱼中段 1个

辅料

油适量
盐适量
白糖适量
葱适量
老抽少许
大料 3个
姜适量
蒜适量

咸鲜口味
焖工艺
廿分钟耗时
普通难度

红焖鱼块的做法步骤

1
把鱼中间部位洗净、剁块。沥净水分
2
热油，放入鱼块炸制。
3
一次炸制定型后捞出；提高油温，二次复炸至外焦。
4
捞出备用，依次全部炸完。
5
锅留底油，放入大料、葱姜蒜炒香，加老抽，加入清水烧开。
6
将其倒入电压力锅，煮5分钟。
7
放入炸好的鱼块。
8
为了保证把鱼块烧透入味，把大块放入下面，小块在上面。
9
烧开后，加盐、白糖调味。
10
使汤汁没过鱼块。
11
选择鱼类键，焖制15分钟。
12
泄压后，打开锅盖，上下翻拌，再焖制10分钟即可。
13
出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、鱼块炸制后已经脱水，所以焖制时汤汁要多一些才能入味。
2、焖制后的鱼块，可以放入冰箱冷藏，当冷荤菜肴相当棒。

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使用的厨具：电压力锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜

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