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糖醋脆皮虾仁

糖醋脆皮虾仁的做法

1张图片

“口感独特的虾仁，有脆皮的虾仁，酸甜开胃的虾仁。饭店吃过很是喜欢，自己琢磨着做出来味道和口感比饭店更盛一筹。”

食材明细

主料

虾仁 300克
马铃薯淀粉 50克
面粉 25克
蛋清 1颗

辅料

白糖 1勺
米醋半勺
生抽 1勺
番茄酱 2勺
淀粉 1勺

酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

糖醋脆皮虾仁的做法步骤

1
虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。
2
一个蛋清打散。
3
蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。
4
腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
5
锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。
6
不要炸过，稍变色捞出。
7
待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。
8
小火慢炸出脆皮捞出。
9
白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。
10
锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。
11
炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
12
装盘，趁热吃皮超脆。

来自美食天下小黠大痴的作品

使用的厨具：炒锅

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