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【徽菜】――“酥糊里脊”

大炒勺

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““酥糊里脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起来外皮酥香肉片软嫩，再配以椒盐，是一道不错的下酒菜肴，很受顾客的欢迎，我在芜湖的时候吃过两次，味道非常好！
今天就做这道徽菜的炸菜“酥糊里脊”，此菜做法简单快捷，最适合家庭制作，其主要做法如下；”

食材明细

主料

猪里脊肉 150克

辅料

绍酒 20克
香油 10克
鸡蛋清 2个
面粉 50克
水淀粉 50克
盐 2克
味精 1克
烹调油 适量
花椒盐 适量

五香口味
炸工艺
十分钟耗时
简单难度

酥糊里脊的做法步骤

1
把猪里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的时候便于入味。
2
把肉砸好后切成长方形肉片。
3
把肉片进行腌制，先撒入少许味精和盐。
4
滴入几滴绍酒拌匀备用。
5
调制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀。
6
然后倒入适量干面粉搅匀。
7
搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。
8
把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然后下入四成热的油锅中进行炸制。
9
用中小火把肉片炸熟后捞出，然后提高油温再复炸一遍。
10
炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。

小窍门

此菜特点；色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、酥香可口。

温馨提示；
1、先把肉切成0.5厘米厚的大片，然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片，使之在腌的时候会更加入味，炸好后，肉也会更为软嫩。
2、酥炸或焦炸的菜肴，一定要先炸熟，然后再复炸一遍，使颜色均匀，外皮会更加酥香。
3、椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的，先把花椒炒香，然后用擀面杖擀成花椒面，再拌入适量的盐就可以。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜徽菜

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