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韭菜炒香干

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““春初早韭，秋末晚菘”，虽然春季和冬季都是吃韭菜的好时节，但春天的韭菜最为鲜嫩可口。韭菜味美正当时，怎能错过？炒上一盘清爽的小菜，佐酒伴饭两相宜。”

食材明细

主料

韭菜 500克
香干 3块

辅料

盐 6克
酱油数滴
食用油 适量

清淡口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

韭菜炒香干的做法步骤

1
准备食材：韭菜：500克，香干：3块，盐：6克，酱油:数滴，食用油：适量。
2
韭菜择好清洗干净，将水份控干。切成寸段备用。将韭菜的根和叶两部分分开摆放，这个小细节请记下，这也是接下来炒制时掌控火候的小窍门。
3
香干清洗干净后切成长条备用。
4
锅中放适量底油，油热后倒入香干，翻炒至香干呈浅浅的金黄色，盛出备用。
5
重新起锅，锅中放适量底油，油热后，倒入韭菜根部，大火翻炒至断生。
6
此时倒入韭菜叶部分，快速翻炒，倒入香干，加盐、酱油，翻拌均匀后立即关火出锅。您会问了，为什么根部和叶子的部分不能一股脑倒进去？因为这两部分成熟的速度不一样，分先后入锅会使其同时达到预想的火候，从而避免根部熟了叶子却过火了，或叶子火候正好而根部却有些辛辣的尴尬。
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著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，如此闲适的画面让人羡慕不已。
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亲手炒上这一盘小菜，不用羡慕别人，咱要把自己的小日子过得有滋有味。
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幸福的味道是什么味道呢？也许每个人对幸福的理解不同，所以这味道也不尽相同。
10
一盘香嫩无比的春韭，或佐一杯小酒，或伴一碗米饭，这不就是一种幸福的滋味吗......

小窍门

1.韭菜要控干水分，防止炒制时出汤。
2.酱油要少放甚至不放，这样炒出的成品才颜色翠绿。
3.这是一道快手菜，炒制的时间不宜过长。
4.韭菜根部和叶子部分逐次下锅，小小细节，却能决定成败。
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使用的厨具：炒锅

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