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草莓酱

Amy_chen_DAuxrv

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食材明细

主料

草莓 500g

辅料

柠檬 1个
冰糖 300g
黄油 1勺
细砂糖 100g

酸甜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

草莓酱的做法步骤

1
新鲜草莓用盐水浸泡干净
2
用清水洗净，去掉叶子，沥干水
3
切掉白色部分然后再切成2半。用100g细砂糖腌制草莓，搅拌均匀腌制2.3个钟头，放冰箱冷藏。
4
准备一个柠檬，先在砧板上滚一滚然后切半取汁
5
留下柠檬皮，尽量不要切到白色部分的肉，白色部分是苦味😂。然后把柠檬皮切细。可以不见柠檬皮的，我个人比较喜欢柠檬清新的味道☺
6
热锅，把草莓倒入锅里，加上冰糖和柠檬汁，柠檬碎
7
加一小块黄油，黄油的能够减少浮沫，而且加入黄油可以给果酱增添浓厚的香味，煮好是吃不出明显的黄油味，但会感觉这个果酱很香😘中小火慢慢熬，还得不断搅拌，果酱一般熬到105度粘稠状态就好了

小窍门

1，糖的用量最好不要减少，配方中的糖量可以起到防腐作用。如果对保存期限没什么要求或者短时间内吃完的话，可以减少糖量。
2，腌制草莓是很重要的步骤，就是草莓腌制后就会出汁，它的形状就可以得到一个很好的保存。
3，柠檬在砧板上滚一滚出汁回比较多。加柠檬是为了和水果中天然的果胶相结合，这样会起到一个凝固多作用。
4，黄油的能够减少浮沫，而且加入黄油可以给果酱增添浓厚的香味。
5，需要长时间保存的话，要用玻璃瓶高温消毒存放。

来自美食天下 Amy_chen_DAuxrv 的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：甜品果酱