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Q弹香菇牛肉丸

猫猫家的私厨

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“潮汕牛肉丸弹牙、鲜美，无论煮汤、下面、涮火锅都是非常不错的搭配。”

食材明细

主料

牛腱子肉 500克
香菇 2朵
淀粉 60克
花椒适量

辅料

料酒适量
白胡椒粉 适量
糖少许
盐适量
鸡精适量
黑胡椒酱 适量

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

香菇牛肉丸的做法步骤

1
把牛腱子肉洗净，切成两公分见方的小块儿。
2
用绞肉机绞成牛肉馅儿。
3
牛肉馅儿中加入盐，鸡精，料酒，少许糖，黑胡椒酱，白胡椒粉
4
稍微搅拌均匀
5
打一个鸡蛋
6
用厨师机或电动打蛋器高速打发至泡沫状
7
出现泡沫状即可
8
加入调好味道的牛肉馅儿。
9
使用厨师机或搅拌机中速先搅拌大约10分钟（如果没有电动设备会比较辛苦，需要先顺一个方向快速搅拌至上劲儿，再反复摔打大约1小时才能达到弹牙的口感）
10
准备适量花椒
11
煮成花椒水，一点就好，不用太多
12
花椒水过筛
13
少量多次加入肉馅中，每加一点，继续搅拌至完全吸收，再加剩下的（花椒水无需太多，肉馅不要太稀即可）
14
准备60颗淀粉（1斤肉馅，60克淀粉的比例）
15
一次性加入肉馅中继续搅拌
16
把两朵香菇切碎
17
加入肉馅中继续搅拌（机械搅拌前后大约半小时左右，这样确保煮出弹牙口感）
18
煮一锅水，准备一盆冷水、一小碗冷水、果肉挖球器（没有的话勺子也行）
19
取一勺肉馅，挖球器沾水，在手心调整成圆球状（沾水是为了使工具不沾，更便于调整成型）
20
水即将沸腾转小火，下入肉丸
21
全程保持小火，待肉丸上浮说明已熟。
22
捞出煮熟的肉丸
23
浸泡于冷水中，这样可以使肉丸更加弹牙。
24
过几次冷水，洗去浮沫
25
Q弹的牛肉丸儿就做好了。
26
无论涮火锅、下面、煮汤
27
都是最好的搭配
28
吃不完的肉丸，每个之间保持距离，放入冰箱冷冻室冷冻保存，随吃随取，开锅即可

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使用的厨具：搅拌机、煮锅

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