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豆酱蒸细鳞鯻

爱烹饪D馋猫

豆酱蒸细鳞鯻的做法

2张图片

“细鳞鯻，潮汕俗称斑猪。体高而侧扁，呈长椭圆形；头背平直；体背部轮廓约略同于腹部轮廓。为热带、亚热带近底层鱼类，主要栖息于沿海、河川下海及河口区，砂泥底质之底栖性鱼类。肉食性，以小型鱼类、甲壳类及其它底栖无脊椎动物为食。”

食材明细

主料

斑鱼 350克（3条）

辅料

普宁豆酱 适量
辣椒少许
油少许
芹菜 1棵
生粉水 适量
白糖少许
姜少许

原味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

豆酱蒸细鳞鯻的做法步骤

1
食材，买鱼时老板会给处理去鳞去内脏去鱼鳃。
2
芹菜切小段还有少许切长段，姜切3片跟少许姜丝，辣椒切丝。
3
斑猪鱼淋上豆酱再撒上几颗白糖能中和豆酱的咸味。
4
把豆酱抹匀鱼身，两面都抹再腌制15分钟左右。
5
鱼腌制好后要蒸之前将豆酱抹掉，然后摆上姜片跟长段的芹菜。
6
水开后入锅大火蒸6分半钟，今天这小鱼有二两多一点，按我家的火候蒸这个时间是会熟的。
7
蒸熟的鱼就这样了。
8
岀锅后将姜片芹菜汤汁去除。
9
取锅加入水和少许白糖煮开。
10
加入豆酱、芹菜、姜丝、辣椒丝后转中火马上用生粉水勾芡。豆酱不宜久煮颜色会变不好看。
11
勾完芡后加少许油增加光泽和润滑作用。
12
把豆酱芡汁淋到斑猪鱼上这道菜就完成了。
13
上菜了。
14
再来一张。
15
微距一张。

小窍门

我这个做法有点繁琐，但能保证菜品颜值。
简单做法可以这样做，在腌制后不要去除豆酱，然后加入芹菜段，姜丝，辣椒丝淋上少许油再入锅蒸熟即可。
芡汁可以在蒸鱼时就开始制作，无须等到鱼熟后才制作。

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使用的厨具：蒸锅、煮锅

所属分类：热菜家常菜

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