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双椒麻辣鸡

双椒麻辣鸡的做法

1张图片

“麻辣鲜香，下酒的好菜。”

食材明细

主料

鸡适量

辅料

尖青辣椒 适量
红小米辣 适量
姜适量
蒜一头
大葱适量
汶川花椒 适量
干辣椒 适量

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

双椒麻辣鸡的做法步骤

1
新鲜鸡半只，改刀剁小块
2
青尖椒改刀
3
其余配料改刀，备用
4
热锅，倒入约鸡肉两倍的油量
5
放入鸡肉进行第一次过油煸炒
6
因为有水汽，所以要中火煸炒，把鸡肉的水分收干
7
直到鸡肉收紧，水汽收干
8
用漏勺捞出
9
另再起油锅，放入已经煸炒干水分的鸡肉进行二次煸炒，油也要稍微没过鸡肉
10
中火煸炒至鸡肉表面发黄
11
再次用漏勺捞出备用
12
锅里留底油，放入花椒和干辣椒，小火呛香
13
放入姜葱蒜煸炒出香味
14
放入红小米辣煸炒出辣味
15
放入鸡肉煸炒
16
中小火煸炒鸡肉入味，期间要三次少量的放入一点盐，让鸡肉入味
17
鸡肉煸炒入味，再放入青辣椒
18
再次煸炒，让青椒的辣味煸入鸡肉
19
起锅前，放入少许白糖，提味，因为之前放入盐了，所以你起锅前尝尝味再进行添加盐分
20
麻辣爽口的鸡肉就出锅啦

小窍门

暖心提示:鸡肉一定要用油慢慢收掉水分，最好不要用焯水的方法，因为那样鸡肉煸炒出来不如用油直接煸炒的香。
花椒和红小米辣一定要放够量，才出味道。
如果你喜欢还可以起锅前放点老抽调色。

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使用的厨具：炒锅

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