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红烧南非干鲍鱼

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主料

辅料

1
挑选干度好，无虫驻的鲍鱼
2
放入清水中泡发三天左右(一定不能沾油，放在冰箱中，每12小时换一次水)
3
泡好的鲍鱼用手按中间部位，感觉到没硬心即可
4
把鲍鱼放在锅干大火煮二个小时，熄火加盖放至自然凉透再重复以上步骤一到二次，(用竹签插入鲍鱼中部拿起，鲍鱼缓缓下落为最佳)，煮好后洗干净沙嘴及群边备用
5
将老母鸡、鸡爪、排骨、五花肉氽水，然后稍为炒一下备用
6
准备好砂锅，先用厨用竹片垫底，然后放入鸡爪，再放入鲍鱼(裙边向下)，再把老母鸡、排骨、五花肉、冰糖依次放下，加入清水大火烧开再改小火煮十个小时，熄火，自然冷却后再重复以上步骤一次，让鲍鱼完全入味及回软
7
把多余的食材捞出，剩下汤汁与鲍鱼，加入蚝油细火慢煮
8
煮至汤汁浓郁，鲍鱼入味有弹性即可