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红烧罗郭鱼

红烧罗郭鱼的做法

2张图片

“罗郭鱼，广东人称为福寿鱼，形状和吃法类似鲈鱼，肉厚骨也不太密，市场大多出售此类鱼，很容易买倒，但还是有点腥，要仔细地刮去腹膜和鱼腮，如果用来蒸，肉太厚可以厚肉部位片两至三斜刀。”

食材明细

主料

罗郭鱼 1条
香葱 2棵
姜 1块
青蒜叶 2瓣
蒜头 3粒
红椒 1枚
灯笼椒 1/2枚

辅料

白酒 2大匙
生抽 2大匙
精盐 1/4小匙
白糖 1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙

葱香口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

红烧罗郭鱼的做法步骤

1
香葱、姜、辣椒、灯笼椒切丝、青蒜斜刀切小段，蒜头拍碎，葱绿葱白分开，备用；
2
把鱼的肚子刮净、内里不能有黑膜，黑膜就是腥的源头，把鱼腮去掉，鱼比较大，所以要斩件，再用盐约1/2小匙来腌鱼块里与外；
3
锅放适量油润锅底，放入鱼块两面煎，盖上盖子片刻；
4
把鱼块推一边去，放菜油约2大匙，下蒜头、葱白、姜丝，爆香；
5
放白酒2大匙，再放水几乎能没过鱼块；
6
改为中小火，盖盖子约15分钟；
7
开盖，倒入生抽2大匙、精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1小匙，用勺子把汁反复浇在鱼块上片刻，大火收汁至剩下1/2量；
8
把鱼块盛起，排好在碟里；
9
锅下收火，在汁里倒入葱绿和红椒、灯笼椒丝，翻几下，连汁铺在鱼上面，趁热快快动手哇。

小窍门

一、鱼肚一定要刮净，特别是黑膜，那里最腥了；
二、可以多放些姜，焖过的姜吸汁后美味无比；
三、剩下的鱼汁可以用来烧豆腐呢。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：不粘锅

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