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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包的做法

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在传统中,紫色是尊贵神秘的颜色,更有紫气东来一说。紫薯的紫色至深紫色,它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素,在食物中紫薯属于健康的象征。

食材明细

主料
汤种
馅料

紫薯花朵面包的做法步骤

  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包的做法步骤:1
    1
    首先制作汤种,将高筋面粉和水称量准确,放在小奶锅中。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包的做法步骤:2
    2
    开小火用筷子不断的搅拌以防糊底,当面粉和水成如图所示的糊状即可,室温放凉备用。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包的做法步骤:3
    3
    蒸熟的紫薯泥加糖与淡奶油称量准确,放在容器中。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包的做法步骤:4
    4
    用勺子碾压均匀,呈顺滑状态即可。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包的做法步骤:5
    5
    把面包用料除黄油外,全部用料放在面包机桶内进行揉面。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包的做法步骤:6
    6
    当面团揉至可以扯出厚的筋膜时,再加入黄油。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包的做法步骤:7
    7
    继续揉面至完全扩展状态,放入容器中进行基础发酵。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包的做法步骤:8
    8
    当面团体积为原来的两倍大时,手指蘸面粉中间戳洞不回缩不塌陷即发酵好了。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包的做法步骤:9
    9
    紫薯馅和面团均分为九份。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包的做法步骤:10
    10
    把面团压成圆形,包入一份紫薯馅。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包的做法步骤:11
    11
    收口向下压扁,用刮刀切成如图所示的八个花瓣型,中间不要切通。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包的做法步骤:12
    12
    八个花瓣两两相对,将切面朝上形成了漂亮的花朵状,当然也可以做别的图案。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包的做法步骤:13
    13
    把所有的面包做好之后放入烤箱中进行二次发酵,这时烤箱是没有开的。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包的做法步骤:14
    14
    二次发酵结束后,轻按面包表面可以缓慢的回弹,既为发酵好了,表面刷全蛋液。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包的做法步骤:15
    15
    放入预热好的烤箱,中层上下火180度,烤20分钟。
来自 美食天下 海迪澈 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   小清新   下午茶  

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