菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜夏季食谱鄂菜午餐晚餐学生

荆州风味卤菜

Chan一励志当大厨

荆州风味卤菜的做法

1张图片

“我是在湖北荆州长大的，在我年幼时，只有在过年的时候才能吃到外婆做的各种卤菜，现在长期在深圳工作，之所以做这道卤菜，其一是想念那种味道，其二还是自己做的放心。技术有限，不喜勿喷，欢迎提意见指正。”

食材明细

主料

鸡半只
五花肉 500g
鸡爪适量
鸡翅适量
干海带 一匹
土鸡蛋 适量
老豆腐 两块
鸡肾适量

辅料

美味鲜 一碗
桂皮一小段
八角两个
花椒适量
干辣椒 适量

微辣口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度

荆州风味卤菜的做法步骤

1
将桂皮八角花椒干辣椒用纱布包好
2
将鸡爪鸡翅鸡肾洗净，鸡爪去指尖待用
3
首先烧一小锅水，水开下生鸡蛋煮熟，捞出放入冷水，剥壳后放入盘中，五花肉用水冲洗一下
4
鸡洗净可剁成几大块，锅大也可以不剁
5
豆腐切成小块儿
6
海带提前发泡三小时，洗净切成片
7
准备工作做完，可以开始制作卤菜了，最好用那种大瓦煲，我这边条件有限就直接用平底锅了，锅中加入水和美味鲜生抽，颜色不深不浅就好，大概一碗美味鲜，四至五碗水
8
将锅中煮沸，放入纱布包好的调料包，转小火煮五分钟，之后一直使用小火，先卤五花肉让肉中的油充分与卤汁混合，卤至用筷子可以扎入捞出
9
同样的方法卤鸡肉
10
鸡翅鸡爪一起卤
11
鸡蛋可划两刀以便入味，豆腐很容易卤熟
12
最后卤海带，海带卤至可用筷子扎破即可
13
卤的有点多，可以用大点的容器装起来淋少许卤汁存放在冰箱里，分几次吃完，我喜欢混着吃，每样切一点，锅热入少许油，倒入卤菜，放点辣椒酱和生抽烩一下即可

小窍门

喜欢吃辣的朋友，根据自己的口味，在调味包中适当添加干辣椒

来自美食天下 Chan一励志当大厨的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜夏季食谱鄂菜午餐晚餐学生

你可能还喜欢

更多

热菜夏季食谱鄂菜