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红焖鸡架

冬天的泥鳅

红焖鸡架的做法

1张图片

“在超市发现鸡架2.1元一斤，而且是带一点胸脯肉的，很新鲜。所以决定吃鸡架，吃鸡架和吃鸡肉是两种截然不同的感觉。更多的是品味道。”

食材明细

主料

鸡架 3个

辅料

葱两根
姜 8片
香菜梗 7棵
芹菜叶 适量(没有就不要放)
十三香 5g
生抽 20g
老抽 10g
蚝油 20g
小干辣椒 1g
冰糖 4颗
鸡精 3g
腐乳汁 3勺
啤酒半瓶

咸香口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

红焖鸡架的做法步骤

1
鸡架洗净，去掉气管食管，剁成块，冷水下锅焯煮，放料酒，葱，姜，水开后，撇净浮沫。注意，鸡屁股把有致癌物的屁股尖去掉，也可以食用。
2
葱切大块，姜切片，香菜梗，芹菜叶洗净
3
锅中放油，小火煸香香菜梗，再下芹菜叶，姜，葱一同煸炒出香味
4
将煸炒出香味的姜葱香菜梗芹菜盛出备用
5
将焯煮过的鸡架下锅煸炒，放生抽，蚝油，老抽，料酒，腐乳汁，十三香，小辣椒，冰糖，煸炒均匀上色，然后放半瓶啤酒。如果不用高压锅，放一瓶啤酒，小火慢炖40分钟
6
将葱姜香菜芹菜放入高压锅内胆铺底，再把煸炒上色的鸡架倒入高压锅，按鸡鸭按键
7
待高压锅排气完毕，把鸡架再倒入炒锅，加盐，鸡精大火收汁。汤汁粘稠即可
8
出锅装盘。

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使用的厨具：电压力锅、炒锅

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