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招牌生啫贝贝虾煲

薰衣草_eZyqNi

招牌生啫贝贝虾煲的做法

3张图片

“饭店里排队等位的招牌菜，今天让你在家轻松做。这个菜就用一个字形容那就是“鲜””

食材明细

主料

蛤蜊 500克
虾 300克
菌菇 50克

腌虾料

油适量
葱姜水 适量
胡椒粉 2g
生粉 2g
盐少许

油蒜汁

鸡精 2g
蚝油 5g
白酒少许
蒜末 10g

豉油汁

香葱末 3g
香菜末 3g
小米辣末 3g
海米末 3g
美极鲜 5g
生抽 5g
鱼露 5g
泡椒水 10g
海鲜汁 3g
洋葱末 3g
糖 2g

咸鲜口味
煲工艺
廿分钟耗时
普通难度

招牌生啫贝贝虾煲的做法步骤

1
鲜虾洗净去头，一手按住虾一手用刀在虾背上划开
2
去掉虾线
3
处理好的虾用少许油，葱姜水(温水加葱姜浸泡10分钟制成的水)，胡椒粉，生粉，少许盐腌制入味备用。
4
(蛤蜊提前一夜入盆中加水和适量盐泡水去泥沙)锅坐水蛤蜊凉水下锅开口立刻捞出控干水分备用。
5
先在蒜末中加入其它油蒜汁配料入微波炉中高火30秒左右至蒜末微黄，再加入豉油汁中的调配料调成豉油碗汁备用
6
蘑菇洗净控干水分放入沙煲中垫底
7
蛤蜊去半边放在蘑菇上(如果锅够大不去也可)
8
最后放上腌好的虾，淋入豉油蒜汁加盖大火烧开小火焗8-10分钟左右即可。如果买来的海鲜出水量大，最后可开大火收一下汁。
9
成品图

小窍门

豉油汁调好后可根据食材量和口味增减，这个菜用豉油量只供参考
海鲜不能焗时间太长，以免海鲜过老。
海鲜在焗制过程中会出水，全程不用加水。

来自美食天下薰衣草_eZyqNi 的作品

使用的厨具：瓦煲

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