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锦绣鸡丝

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“咸香适口，色泽雅淡，不浮不躁。”

主料

辅料

1
鸡胸肉切成丝，但一定要顺着鸡肉的纹理来切，这样不易断
2
鸡肉加一点葱姜水，料酒，盐，一点蛋清抓揉均匀，加水淀粉抓揉均匀，最后表面封上油。放冰箱里，静置15分钟
3
葱姜切丝，不喜欢姜的就别放
4
胡萝卜，青椒，香菇切丝
5
十五分钟已过，开火锅中放油润锅再把油倒出去，等锅冒烟了放油，油要宽些。
6
油还不太热，就下入浆好的鸡丝，用筷子打散鸡丝，油温上来了，鸡丝变色
7
然后下入胡萝卜，青椒，香菇，一并滑油
8
将锅中食材过漏勺，把油漏入油罐
9
锅中放适量油，倒入碗芡，将碗芡炒至有些粘稠。碗芡这步忘记拍照了，说一下，碗中放葱姜丝，盐，糖，白胡椒粉，鸡精，清水，适量水淀粉，偷芡不见芡，一点点就可以，再放香油即可。
10
下入食材，翻炒均匀
11
出锅装盘