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川味飘香踏板鱼

薰衣草_eZyqNi

川味飘香踏板鱼的做法

1张图片

“踏板鱼又叫目鱼，龙利鱼，舌头鱼等，它肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。这道菜采用川菜做法，麻辣鲜香，回味无穷。”

食材明细

主料

踏板鱼 4个

辅料

花椒适量
郫县豆瓣酱 一勺
胡椒粉 少许
料酒少许
盐少许
糖 2g
姜片适量
葱段适量
泡椒 5g
杭椒 2个
美人椒 2个
鸡汤块 1/4
干淀粉 少许
蒜适量
姜适量
葱适量

麻辣口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

川味飘香踏板鱼的做法步骤

1
准备材料。超市买来4条经师傅去皮去头的踏板鱼，洗净控干水分，用葱姜段，料酒，盐和少许胡椒粉入味
2
小米辣切圈，葱姜蒜切末，泡椒切碎
3
腌好的鱼用厨房用纸吸干水分，拍少许淀粉
4
锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸
5
一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用
6
锅入油，加一半葱和姜蒜末炒香，下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，炒熟炒透。
7
下入煎好的鱼
8
加入适量水或汤烧开，加入鸡汤块，少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用
9
锅中加入适量油，下入花椒小火温炸出香味，捡出花椒不用留油备用
10
锅中花椒油烧热下入小米辣煸香，浇在踏板鱼上，撒上另一半葱花即成
11
成品图

小窍门

也可用老干妈豆豉酱来做这个菜。
视鱼的大小改变炖煮时间。
豆瓣酱要炒透出香味。

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使用的厨具：炒锅

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