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三素炒肉片

三素炒肉片的做法

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“雪柜清理出一些余料,也取了點天津朋友寄來的干山葯,想著做個小炒.”

食材明细

主料

山葯 50克
西芹二支
胡萝卜 50克
瘦肉 100克

辅料

食盐少许
白醋 0.5茶匙
生抽 2汤匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
花雕酒 1汤匙
粟米油 1汤匙

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

三素炒肉片的做法步骤

1
主要材料實物.(由於時間關係,瘦肉已切片醃制.干山葯己泡溫水中.)
2
素菜洗清,西芹,胡蘿蔔切片,山葯開成半圓形(配合胡蘿蔔形);肉片用生抽,鹽,酒,糖,醋,生粉醃制;再調好芡汁(生抽一湯匙,一茶匙生粉,二茶匙清水)
3
燒锅,熱油.
4
爆炒肉片.變色,盛起.
5
余下油,爆炒胡蘿蔔片.
6
加入山葯片,翻炒均勻,加小許水.
7
上盖,小火煮2分鐘.
8
開盖,放入西芹和爆好的肉片,轉大火,翻炒几下,倒入芡汁,翻炒均勻,盛盘.

小窍门

1.切肉片和西芹時,最好切反紋,吃起來不會起渣2.醃肉時加几點白醋,增加肉質的鬆化和鮮味.3.打芡汁時,一定要猛火,時間不能太久.

来自美食天下 CoraCheung 的作品

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