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酱香烤鱼首发

枫雪醉听泉

2张图片

“烤鱼，当然还是香辣口味最经典，可是如果想让家中的长辈和小朋友也一起同享美味，酱香口味就必不可少了。自己调的酱汁，香味浓郁而温和，我家大朋友和小朋友吃得根本停不下来◕‿◕”

食材明细

主料

鲜鱼 1条
干香菇 6个
干木耳 100g
芹菜 2片
洋葱 2个
鲜海带 适量
豆腐皮 适量
豆芽 150g
金针菇 150g
油炸土豆 适量
花生米 适量

辅料

八角少许
香叶少许
花椒适量
桂皮少许
干辣椒 适量
葱适量
姜适量
蒜适量
酱香汁 1碗
水淀粉 2匙

酱香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

酱香烤鱼的做法步骤

1
鲜鱼1条(各种鱼都可以，这里用的是盲槽)冲洗干净，用厨房纸巾蘸干表面水份
2
鱼背改刀，将鱼剖开两半只留背部相连
3
撒1匙姜粉、3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油和1匙盐，正反面涂抹均匀，加入姜片和蒜片，提前腌制1小时以上
4
准备好配菜。干香菇和干木耳需提前泡发
5
备齐调味料
6
2匙淀粉用水化开。重点是调1碗酱香汁～我的配方是3勺生抽，3勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、1勺白酒、2勺照烧酱、1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺蒜蓉辣酱、1勺香菇酱、1匙盐，加适量清水调匀
7
提前预热烤箱。烤盘铺锡纸刷油，放上腌好的鱼，鱼身上多淋点油，送进烤箱中层，上下火200°烤25分钟。中途约10分钟后往鱼身上再淋一次油
8
取一大的深烤盘，先将易熟食材直接铺在烤盘底部，例如豆芽、金针菇和油炸土豆块，备用
9
炒锅凉油倒入花生米
10
油温升高后中火炸1~2分钟，稍微变色即沥出(当心炸焦)，备用
11
锅底留油，倒入一半的葱、蒜爆香
12
先倒入不易熟食材，如香菇、芹菜和木耳，加1匙花椒粉，大火翻炒至七成熟
13
再倒入豆腐皮、海带和洋葱丝，加入1勺料酒、1勺生抽和适量盐，翻炒2分钟
14
所有食材炒至断生且基本入味即可
15
将炒好的菜也均匀铺在烤盘里，备用
16
热锅下油，倒入八角、香叶、桂皮和花椒粒中火炒出五香油，注意不要炒太焦。沥出所有调料弃用，锅底留油
17
倒入葱、姜、蒜和干辣椒大火爆香
18
倒入配好的1碗酱香汁，再加入1碗清水，煮开
19
边倒入水淀粉边快速搅拌，防止结块，中火煮至浓稠。按需加盐和鸡粉调味
20
将烤好的鱼平移入深烤盘，小心操作。浇入刚炒好的酱汁，送入烤箱中层，上下火200°再烤10分钟
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从烤箱取出，鱼周围撒上花生米和香菜，淋少许香油。完成~
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成品图