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水煮酸菜鱼片的做法

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食材明细

主料
辅料

水煮酸菜鱼片的做法步骤

  • 水煮酸菜鱼片的做法步骤:1
    1
    鱼洗净,卖鱼的地方会帮你把起片的肉切下来,剩下的骨头剁块。
  • 水煮酸菜鱼片的做法步骤:2
    2
    将需要起片的鱼肉平铺在菜板上,刀斜着切,可以根据喜好,切薄或厚
  • 水煮酸菜鱼片的做法步骤:3
    3
    将切好的鱼片放入适量料酒,生粉,蛋清,盐,朝一个方向搅拌均匀,保鲜膜盖上静置,之前的鱼块也用同样的材料搅拌一下。
  • 水煮酸菜鱼片的做法步骤:4
    4
    将配料切好,大白菜和酸菜没拍。酸菜用水多洗几遍,切成小块,如果你不喜欢吃酸菜不放,直接做水煮鱼也是一样的步骤。先将不沾锅烧热,放入油,不用太多,把底铺满就行,放入大蒜,生姜,一半辣椒和花椒小火炒香,倒入鱼块煎,煎至鱼肉微白,放入2勺豆瓣酱,3克糖,再倒入适量开水.
  • 水煮酸菜鱼片的做法步骤:5
    5
    沸腾后放入酸菜,千张和大白菜,煮开即可用,将锅里东西装入大碗中,锅里留汤先不倒,将鱼片倒入锅中边煮边用筷子轻轻搅散鱼片,鱼片微微泛白就可以关火,余温会将鱼片完全烫熟,煮久了就不嫩了。然后倒入刚刚的碗中。另起一小锅,倒入少量油,加入另一半的辣椒和花椒,烧热后倒在鱼片汤上,撒上葱花就好了!
来自 美食天下 此去经年0406 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   川菜   朋友聚餐  

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