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干烧黄花鱼独家

干烧黄花鱼的做法

2张图片

食材明细

主料

黄花鱼 1条
青辣椒 1个
红辣椒 1个
洋葱小半个
香菇 2个
葱半个
蒜半头
五花肉 适量

辅料

豆瓣酱 1小勺
酱油 2小勺
料酒少量

咸香口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

干烧黄花鱼的做法步骤

1
黄花鱼收拾干净，擦干水分，直刀切花备用；
2
配料切丁备用；
3
五花肉切丁备用；
4
平底不粘锅煎鱼：高温油下鱼，会让鱼瞬间定型，鱼皮不会粘锅，一直保持大火煎炸大鱼，炸到鱼挺身硬皮就好，炸时间过长会导致鱼本身的水分炸干，鱼的口感就会大打折扣，不嫩了；
5
倾斜平底锅要炸鱼的效果；
6
换个角度“炸”一下；
7
脊梁也“炸”一下；
8
反过来各部位都“炸”一下；
9
换炒锅，倒一点炸鱼的油，放入蒜瓣，中火煸；
10
蒜煸金黄色，放葱、姜炒香；
11
放入肉丁翻炒；
12
中小火煸炒，发肥肉里的油㸆出来；
13
继续中小火煸炒豆瓣酱，多煸炒会儿；
14
炒出豆瓣的香味儿，放入香菇煸炒；
15
剩下的配料一同放入；
16
放2小勺酱油和适量料酒；
17
加水放姜（我不喜欢姜味儿，这会儿才放，应该和葱一起放入）；
18
鱼入锅；
19
盖上锅盖中火烧干汤汁；
20
香味儿扑鼻…
21
外焦里嫩，美味！

来自美食天下菊子厨房的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

所属分类：家常菜海鲜

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