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【天津】干烧黄花鱼的做法

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过年的餐桌上是少不了鱼——吉庆有余
今天和大家一起分享的是一道干烧黄花鱼,这道干烧黄花鱼是在一档美食节目中看到的,又根据自家口味适当做了调整。(女儿不能吃辣,减少了豆瓣酱的用量)黄花鱼是比较常见的海鱼,毛刺少,蒜瓣肉且肉质鲜美..。

食材明细

主料
辅料

干烧黄花鱼的做法步骤

  • 【天津】干烧黄花鱼的做法步骤:1
    1
    食材:黄花鱼(清理干净)五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
  • 【天津】干烧黄花鱼的做法步骤:2
    2
    猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒
  • 【天津】干烧黄花鱼的做法步骤:3
    3
    顺着鱼身间隔1.5厘米左右,切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。
  • 【天津】干烧黄花鱼的做法步骤:4
    4
    锅中放适量食用油,油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。
  • 【天津】干烧黄花鱼的做法步骤:5
    5
    锅中留少许底油,放入五花肉丁煸炒。
  • 【天津】干烧黄花鱼的做法步骤:6
    6
    煸炒五花肉变色吐油,放入郫县豆瓣酱
  • 【天津】干烧黄花鱼的做法步骤:7
    7
    豆瓣酱出红油,放入葱姜蒜粒煸出香味。
  • 【天津】干烧黄花鱼的做法步骤:8
    8
    煸炒出香味后放入煎过的黄鱼
  • 【天津】干烧黄花鱼的做法步骤:9
    9
    加入适量汤与黄鱼持平,然后加入酱油
  • 【天津】干烧黄花鱼的做法步骤:10
    10
    加入食醋
  • 【天津】干烧黄花鱼的做法步骤:11
    11
    加入料酒
  • 【天津】干烧黄花鱼的做法步骤:12
    12
    加入少许食盐和一茶匙白糖
  • 【天津】干烧黄花鱼的做法步骤:13
    13
    大火烧沸后,改中火烧制。
  • 【天津】干烧黄花鱼的做法步骤:14
    14
    中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。
  • 【天津】干烧黄花鱼的做法步骤:15
    15
    成品!

小窍门

1、煎鱼锅要烧热先倒少量油润一下,再倒油,下入鱼后不要急于翻面,待一面定型可以晃动后再翻。
2、黄鱼煎制时尽量多煎一会,一来在后期烹制时可以更好的入味,二来不容易散。
3、最后收汁的时候要注意不能离开,不时轻轻晃动锅子,避免糊底。
来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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