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铁锅炖鱼贴饼子

铁锅炖鱼贴饼子的做法

4张图片

“记得一次在饭店吃这道菜，坐炕的大铁锅，鱼的种类很多：鲫鱼、鲶鱼、白鲢鱼、草鱼、鲤鱼、嘎鱼等等，一锅贴的不光有玉米面饼子，还有死面卷子，几个人围着一个大炕锅吃，那叫一个过瘾。居家不会买那么多鱼，只买了带鱼，做成与玉米面饼子一起炖，也很不错。”

食材明细

主料

辅料

油适量
盐适量
甜面酱 适量
酱油适量
料酒适量
醋适量
白糖适量
葱适量
大料适量
酵母粉 适量
姜适量
蒜适量

咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤

1
带鱼去鳞、去腮、去肠洗干净，切成段。
2
玉米面加小麦粉，再加少许酵母粉加水和成面团醒发。半发即可。
3
用盐甜面酱酱油料酒醋白糖调成碗汁备用。
4
带鱼均匀裹上干面粉。
5
起油锅，带鱼入锅煎至双面金黄盛出备用。
6
再起油锅，大料入锅炸香后，姜、蒜、葱入锅煸香。
7
煎好的带鱼入锅。
8
倒入碗汁，再加适量水。
9
面团做成大小适中的饼子贴在锅中，盖上锅盖小火慢炖。
10
炖至食材饼子熟即可出锅享用。

小窍门

1、玉米面饼子可以不加酵母粉发酵。
2、锅中的汤汁要稍微多些，多炖一会儿，以保证饼子熟透。
3、大料、姜、蒜、葱要按顺序分次入锅。

来自美食天下尔东叶的作品

使用的厨具：炒锅

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