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排骨炖冬瓜

排骨炖冬瓜的做法

1张图片

“简单的排骨炖冬瓜，用不同的锅具炖出不一样的味道，而我家喜欢用砂锅小火慢炖，让食材的营养物质慢慢析出。”

食材明细

主料

排骨 620克
冬瓜 600克
水适量

辅料

八角适量
花椒适量
小茴香 适量
香叶适量
白芷适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
老抽适量
花生油 适量

其他口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

排骨炖冬瓜的做法步骤

1
准备好原料，排骨让卖家帮忙剁成小块、洗净，调料有八角、花椒、小茴香、香叶、白芷、葱姜蒜等。
2
炒锅添水，放排骨、料酒烧开撇净浮沫，焯三分钟捞出。
3
砂锅烧热放花生油（黑乐砂锅是可以耐热800度的，一般的砂锅不可爆炒，更不能炒后直接加水，防止烧裂）。
4
放入八角、花椒、小茴香、香叶、白芷爆香，放葱姜蒜炒出味。
5
放入排骨、白糖翻炒。
6
翻炒变色。
7
直接往砂锅里加入适量开水，烧开转最小火慢炖半小时左右（同时冬瓜去皮切块）。
8
炖至排骨熟透，加入切小块的冬瓜拌匀，转中大火炖。
9
至冬瓜熟关火。
10
放盐、老抽调味。
11
成品。
12
成品。
13
成品。

小窍门

1.一般的砂锅不是耐高温的，不要用来炒菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂，只有耐高温的、耐急冷砂锅才可以用来炒菜。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
2.砂锅要轻拿轻放，用过洗净之后，要倒扣过来，放在干燥、通风的地方。

来自美食天下水尝无华的作品

使用的厨具：砂锅

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