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糖醋锅塌带鱼

糖醋锅塌带鱼的做法

1张图片

“锅塌带鱼是一道特色家常菜，属于鲁菜系。主要食材是带鱼。菜品的特点是蛋香浓郁，色泽金黄。”

食材明细

主料

带鱼适量
鸡蛋适量
面粉适量

辅料

花生油 适量
盐适量
白胡椒粉 适量
料酒适量
生抽适量
香醋适量
白糖适量
葱适量
姜适量
蒜适量
水适量

酸咸口味
煎工艺
三刻钟耗时
普通难度

糖醋锅塌带鱼的做法步骤

1
带鱼剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，剪开鱼腹去除内脏和黑膜清洗干净
2
控干水分切成长短均匀的带鱼段放入容器中
3
加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜搅拌均匀腌制30分钟，期间要多搅拌几次这样能更好入味儿
4
葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱、姜丝、蒜片。
5
取适量的面粉放入盘中，鸡蛋两个洗净外壳打入碗中用筷子搅拌成鸡蛋液备用
6
把腌制好的带鱼段先均匀的蘸上面粉再裹上一层鸡蛋液
7
热锅加入适量的花生油烧至六成热，放入锅中进行煎炸
8
炸至两面金黄捞出沥干油
9
放入盘中备用
10
另取锅热加入少许花生油，放入葱、姜丝、蒜片爆香
11
烹入料酒、生抽、香醋，加入适量的白糖炒均匀
12
倒入适的清水
13
放入煎炸好的带鱼段，为了出锅装盘的造型美观，带鱼段放入锅中一定要摆放好
14
尝一下汤汁咸淡根据自己的口味加入适量的盐，烧制过程中把鱼段没浸入汤汁的一面翻一下使之均匀入味儿
15
汤汁收干后关火出锅
16
把鱼段轻轻的整体滑入盘中，加葱叶丝点缀即可。

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使用的厨具：炒锅

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