羊肉火锅

3张图片

“天冷了，贴心的婆婆在老家腌了很多腊味，最近是吃火锅的季节，她给我寄来了好多。今晚做个羊肉火锅暖暖身。按着这个步骤同样可以做牛肉，猪蹄等一些比较不容易煮烂的肉类火锅。我做了五个人的量，所以放了一整包火锅料。还有辣椒我放的比较多，因为我们家爱吃辣，大家可根据自己做的量放料。”

食材明细

主料

羊肉 1000g
蒜苗 1颗
香菜适量
红薯粉丝 一卷
姜片 1块
干辣椒 适量
红尖椒 适量
红辣椒 半个
蒜瓣适量
胡椒适量
八角、香叶 适量

辅料

红油火锅料 一包
盐适量
生抽 1大勺
老抽 2匙
料酒 1勺

中辣口味
火锅工艺
半小时耗时
普通难度

羊肉火锅的做法步骤

1
腊羊肉解冻后倒入烧开的水里焯下水，锅里放一些料酒去膻
2
焯好后捞出冲洗干净沥干水
3
准备好适量的香叶和八角。大块姜拍散，蒜瓣拍碎，干辣椒和红尖椒切段
4
热锅热油先下入比较肥的羊肉炸出油
5
炸好的油等下不需要盛出来，直接炒羊肉
6
把肥肉都逼出油以后关火，趁着油是滚的放入之前备好的蒜瓣，姜，香叶，八角和辣椒段炒出香味，然后盛起来等下后面会用到
7
盛出来煸过的蒜瓣八角等香料后，锅内开火，倒入羊肉大火翻炒
8
把之前煸过的肥肉也挑出来放锅里一起炒
9
翻炒片刻后依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。也就是生抽可以多放点，老抽不要放多了，放多了肉会显得很黑。继续炒至羊肉上色，然后倒入之前煸过的蒜瓣，姜，八角，香叶，辣椒段继续翻炒
10
炒出香味之后改换高压锅，高压锅烧热把炒锅里的羊肉倒进去继续翻炒一下，然后加入没过羊肉的开水和一包火锅料大火煮开。
11
火锅料煮散开后盖上高压锅盖，然后大火改中火焖九分钟，怕记不住的可以自己手机定个计时器
12
焖羊肉的时候，可以把配菜给切了，香菜和蒜苗切段，辣椒切圈备用。准备一下自己需要烫的食材
13
计时器时间一到就关火，焖久了羊肉太烂了就没有嚼劲了，
14
准备适量的胡椒，用刀压碎
15
待高压锅气散完之后，开盖加入压碎的胡椒粒去膻味，中大火煮开，试一下咸淡，我这是腊羊肉，所以不需要放盐，新鲜的羊肉，做的时候在放生抽老抽翻炒的时候就要放盐了。然后关火撒上鸡精，
16
洗好红薯粉丝，放入火锅盆底
17
把高压锅里的倒进火锅盆中，然后撒上香菜，红辣椒圈，蒜苗段即可
18
这样做好的羊肉火锅很好吃，不会很膻