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小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法

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霉豆腐又称豆腐乳,这种古老的民间美食,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,
再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,更是被外国人称之为“中国奶酪”
随着时代的变迁,会做霉豆腐的人越来越少,现在大家一般都是在超市里面买现成的来吃!

小时候见外婆做霉豆腐 觉得这发了霉的东西怎么能吃呢?
但它的美味 还是经常让我一块霉豆腐能吃下一碗白干饭
离开家乡太久 .....思念的就是小时候的味道,妈妈的味道,外婆的味道!
从来没有想到某天晚上居然会想这味道想到失眠......
去超市买了一瓶感觉最好吃的,可是开瓶后好失望!
于是尝试自己学做,等了半个多月...... 还真成功了!

身在异乡的你,是否已经按耐不住那颗归乡心!
家乡的腊肉.腊肠.泡菜.霉豆腐.....是否让你魂牵梦萦?
这些不光是一种美味!更是一种乡愁!
在做的过程中,找回儿时的感觉并酝酿对远在千里父母亲朋的思念!
本文内附制作正宗四川霉豆腐全过程,喜欢的亲们可以学着做哦!

食材明细

主料
辅料

正宗四川霉豆腐的做法步骤

  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:1
    1
    做霉豆腐老家都是用的稻草,因为广东这边没有稻草,所以我就用的玉米叶,先把玉米叶洗净晒干待用.
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:2
    2
    把豆腐买回来切成大小均匀的四方块,摆好放在太阳下放一天滤干水.
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:3
    3
    依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙.(玉米叶下面垫了白布)避免虫子进入。
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:4
    4
    一层玉米叶,一层豆腐码好,我铺了两层.(要避免摆放不均匀,叠放太密集不利于长出菌丝)
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:5
    5
    盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉,我家刚好有个风扇坏了,哈哈!把架子拆了洗干净刚好派上了用场(等豆腐静静地发酵,现在的气温 大概四.五天左右)大家可以用纸箱,或者竹篮什么的,上面蒙上干净的布或者保鲜膜,总之干净且密封的就好.
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:6
    6
    待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了(如果发酵中长了黑毛,最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康)
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:7
    7
    发酵为这种白色的毛毛是最好的.
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:8
    8
    上坛前,准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒,让每块豆腐块都洗个澡浸潮,(豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的红星二锅头)
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:9
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    准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:10
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    按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀,待用.
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:11
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    将霉豆腐放在一个大盆子里.
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:12
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    撒上拌好的调料粉.
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:13
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    用筷子不断翻动豆腐
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:14
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    让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉.
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:15
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    裹完调料粉啦,再撒上一层辣椒粉拌均!这样色泽更漂亮!
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:16
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    准备装罐.
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:17
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    依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面.
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:18
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    也可以放在保鲜盒里面(放保鲜盒里的要放在冰箱保存,以免变质)
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:19
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    全程不要沾有生水.装好后倒入麻油和熟菜仔油,还可以倒入适量的白酒.
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:20
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    盖好盖子.密封进行第二次发酵.
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:21
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    大概再过一周就能吃上美美的霉豆腐了
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:22
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    一小块霉豆腐能吃下一碗白干饭 .
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:23
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    加了麻油和熟菜仔油的霉豆腐会格外香!
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:24
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    存放的时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。
  • 小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤:25
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    看到这是不是觉得霉豆腐制作并没有那么难呢!只是等待的时间要近半个月左右.辣辣的、香香的、对!要的就是这味道!儿时的味道!外婆的味道!

小窍门

1.豆腐要用传统的手工豆腐,切记不能太嫩,拿出来时因为豆腐经过发酵有点软,要轻拿轻放.
2.全程不要沾有生水.
3.霉豆腐放的时间越欠越香,外婆做的还用晒蔫的青菜叶将其包裹好封存,这样霉豆腐便于保存不易挤压变形.
4.发酵为白色的毛毛最好,如果发酵中长了黑毛,最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康!

来自 美食天下 小青de美食 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 热菜   老人   川菜   午餐   晚餐  

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