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千张白菜炖

千张白菜炖的做法

2张图片

“霜打的白菜，味比肉美～
这道冬日家常菜有舒城地区的特有味道，暖胃鲜香～”

食材明细

主料

白菜 250克
千张 150克
五花肉 100克

辅料

青蒜 2-3根
蒜瓣 3颗
生姜少许
黄酒 1匙
盐适量
胡玉美蚕豆酱 1匙
酱油 2-3匙
生抽 2匙
蚝油 2匙

咸鲜口味
焖工艺
廿分钟耗时
简单难度

千张白菜炖的做法步骤

1
千张清水洗净，可适当泡一会！
2
白菜洗净沥干
3
猪肉选择上要注意选择一定量的肥肉，瘦肉和肥肉的比例为1:1
4
冷锅入肥肉，小火熬油！一定要冷锅～
5
肉油逼出，肉微缩的时候连同肉油捞出备用～
6
热火冷油，入白菜梗炒软后加菜叶煸炒，可放少许盐调味，待菜微软时盛出，不要炒太久！
7
肉油回锅，加少许油入瘦肉小火煸炒至发白后青蒜切蒜白，蒜头，老姜拍散，烹少许料酒翻炒！（五花肉直接回锅，不必刻意分离肥瘦）
8
入胡玉美蚕豆酱一勺，老抽，生抽，少许盐适量，翻炒至肉上色后加水与肉平行，盖盖焖5分钟～
9
待肉汁收将千张切丝倒入，翻炒后加水莫过千张丝，盖盖焖至千张变软。（中途如需加水，要等锅中水收干加入）
10
千张变软后加盐，蚝油调味，此时最好留有部分汤汁在锅底。
11
锅铲将千张推到一边，将白菜倒入，开中火烧一会！（日常都是直接上锅，为颜值的，可将烧好的千张盛出专用锅仔中，再倒入白菜～）
12
上青蒜，转小火可上锅，或干脆就围着炉子吃～

小窍门

调味品因人而异，主料千张可切丝，心灵手巧的也可挽成结。千张可换成萝卜，莴笋，冬笋等根茎类同样适用！

来自美食天下幽幽奇的作品

使用的厨具：炒锅

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