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红葱素鸡

十三姨食味记

红葱素鸡的做法

4张图片

“是由江浙菜中的“红烧素鸡”变化而来，出锅前都能闻到红葱浓郁的香味，很馋人的气味。炸过后的素鸡，再经过焖煮，变得松软并吸饱鲜甜的汤汁，外表韧性，咬开却绵软粉糯，入口口感很好。”

食材明细

主料

素鸡一块
红葱香酱 一勺

辅料

生抽一勺
老抽一勺
糖少许
香菜少许

咸香口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

红葱素鸡的做法步骤

1
素鸡切厚片，锅内热油、油温热到八成熟，下素鸡片炸
2
至两面起泡，表面酥脆时捞出。
3
捞出后的素鸡片立即过凉白开让它迅速起蜂窝状；除美观外更起吸味的作用。
4
将锅内的油全部倒出，放入素鸡片，加入一勺生抽，一勺老抽，少许糖调味；再加少许水加盖焖煮，期间翻动一下，让每块均匀上色入味。
5
焖煮5分钟入味后加入一勺红葱香酱翻搅一下，再焖2、3分钟后起锅加香菜点缀即可。

小窍门

红葱香酱因为是熟酱，所以在炒制时最后来放入即可，久煮会令红葱的香味跑掉哦！另外在使用前需要搅拌一下，使味道更均匀。

来自美食天下十三姨食味记的作品

使用的厨具：炒锅

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