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手抓羊肉首发

手抓羊肉的做法

5张图片

“今年冬天羊肉没少吃，耿同学最喜欢的是烤的做法，烤肉串，烤羊排，样样都喜欢，有天换了个做法，先卤再炸，最后拌，羊肉相比完全烤的羊排而言，更入味，肉质也是外脆里嫩呐。”

食材明细

主料

羊排 5根
香菜适量
熟芝麻 适量

辅料

葱适量
姜适量
花椒 10颗
香叶 5片
草果 1只
八角 3只
白寇 3只
桂皮 1根
干辣椒 适量
老抽 1大勺
生抽 2大勺
盐少许
料酒 2大勺

微辣口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度

手抓羊肉的做法步骤

1
准备的原料。
2
准备好的香料。
3
羊排加清水泡2小时，中间换水两次。
4
泡好的羊排换上清水，加入所有的香料，葱，姜，老抽，生抽，料酒，盐煮开再小火炖50分钟左右。
5
煮好的羊肉捞出晾干表面水份。
6
洋葱，生姜，葱，香菜，辣椒干切碎。
7
热锅凉油，先下羊排中小火炸几分钟，表面有硬壳的状态就可以。
8
直接炸羊排的锅留少许的油，（其余的都倒出），煸炒姜末，辣椒，洋葱末出香味，洋葱变透明色。
9
加入羊排，少许的生抽翻炒均匀。
10
再加入香菜，熟芝麻翻炒均匀就可以。
11
外焦里嫩的羊排就做好了。

小窍门

1.清水泡羊排是为了去除羊排里的血水，去除点膻味。
2.卤煮羊排时间不要太长，太酥烂的羊排后面再加工容易碎。最好卤好的羊肉再泡上一晚更入味。

来自美食天下小耿妈妈的作品

使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅

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