“俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，回锅肉历史悠久，可谓“名噪锦官城”。回锅之意就是肉要烧两次，先白煮再爆炒。白煮以去肉腥味，再加辣椒和豆瓣酱爆炒入味，保持肉的鲜香浓郁，色泽红亮。用苕皮炒回锅肉，苕皮口感Q弹，倒有几分像猪肉皮的嚼劲，给回锅肉更多加一种口感。”

主料

• 五花肉 500g
• 红灯笼椒 1个
• 蒜苗 4根
• 苕皮 一袋

辅料

• 姜 一块
• 大葱 一根
• 花椒 少许
• 豆瓣酱 一勺
• 甜面酱 一小勺
• 豆豉 一勺
• 鸡精 少许