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马莲肉

马莲肉的做法

3张图片

“此马莲肉制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。”

食材明细

主料

五花肉 2块
里脊一条
肉皮一块

辅料

马莲一把
葱适量
姜适量
蒜适量
罗汉果 半个

配料

花椒适量
大料适量
香叶适量
肉蔻适量
酱油适量
盐适量
料酒适量

酱香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

马莲肉的做法步骤

1
马莲用开水煮一下，调味料备用。
2
五花肉切成长10-12cm宽7-9cm的段、里脊也切成10-12段。
3
放入料酒、葱、姜、蒜、花椒、酱油搅匀。
4
取腌好的肉，把里脊放在五花肉上。
5
用马莲将五花肉和里脊捆绑在一起。
6
将余下的马莲切段铺在高压锅底部。
7
放入捆绑好的肉，加入所有调味料及肉皮一块（放肉皮是为汤汁凉了后容易成冻）。加入适量的水。
8
高压锅冒气后加阀改小火煮40分钟，关火，不要开盖，待凉后取出。
9
放凉的肉解下马莲，放入一个平底的保鲜盒中，倒入三分之一的炖肉汤，放冰箱冷藏。取出后肉汤已形成冻状，连同马莲肉一起切片食用。

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