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养生版——黄芪水煮鱼

老杨的厨房

3张图片

“这道水煮鱼是养生版的，看中央七套的养生节目说，一个老中医，每天煮粥做饭都用黄芪泡水。我在想，那么水煮鱼也可以用黄芪泡水做了。其实撇去黄芪这个东西，就是普通的水煮鱼。大家可以无视...”

食材明细

主料

鱼段适量

辅料

豆芽适量
生菜适量
姜适量
大葱适量
干辣椒 适量
花椒适量
黄芪适量
枸杞适量

配料

盐适量
胡椒粉 适量
鸡精适量
蛋清适量

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

黄芪水煮鱼的做法步骤

1
原料图如图所示。
2
鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
3
鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
4
黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
5
鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
6
锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
7
兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
8
调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
9
碗里铺上生菜，豆芽备用。
10
鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
11
鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
12
锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
13
辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
14
锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。

小窍门

后话：

1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。

2，片鱼的技巧，友情链接米芽老师的：

http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html

3，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

4，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

5，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

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使用的厨具：炒锅

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