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年糕鸡丁──“鱼儿厨房”私房菜

小魚儿的慢生活

3张图片

“年糕年糕，年年高升！

年夜饭当然要一盘下酒菜了，焦脆的、麻辣的、有嚼劲的，可以边看春晚边嚼的。

喜欢焦脆口感，又喜欢就着酒的朋友，一定要试试这道鸡！”

食材明细

主料

鸡脯肉 （两块）约500g
花生仁 50g
宁波切片年糕 100g

辅料

生姜 10g
十三香 1g
蒜子 4g
小灯笼干辣椒 20g
花椒 5g
白糖 1g
料酒 40ml
盐 5g
鸡粉 2g
酱油 10ml
花生油 400ml

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

年糕鸡丁的做法步骤

1
食材：鸡脯肉：两块（约500g）；花生仁：50g；宁波切片年糕：100g。配料：生姜10g/十三香1g/蒜子4g/小灯笼干辣椒20g/花椒5g/白糖1g/料酒40ml/盐5g/鸡粉2g/酱油10ml/花生油400ml
2
食材预处理：鸡脯肉一般为冰冻，需要提前解冻，然后切成2CM见方的丁，加入盐、鸡粉、白糖、一半料酒、一半酱油、十三香，用手抓匀；腌制15-30分钟；小贴士：由于要经过两次油炸，肉会缩小一倍以上，所以不能切太小丁。
3
食材预处理：生姜切片，蒜子剥皮，干红椒剪段备用；
4
准备齐全的配料。
5
3、腌制好的鸡肉丁，用厨房纸巾吸干水分。小贴士：此步骤水分吸得越干，油炸出来的鸡丁就越焦脆。
6
做法：锅中下花生油400ml,烧至五成热，下入鸡丁，慢慢搅散，炸1-2分钟待颜色变白，外表略有微黄时，沥油捞出；
7
将花生仁下入油锅，小火炸约2分钟，沥油捞出；如果买的熟花生米，可省略本步骤；
8
将年糕放入油锅，小火炸约1分钟，待起泡时可沥油捞出；
9
将第一次炸过的鸡丁再次入锅，中火炸至表面金黄，沥油捞出；
10
小贴士：喜欢脆嫩口感的可省略第二次油炸步骤。因为第二次炸过，鸡丁会很干脆；类似零食的口感了。
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将锅中大部分油盛出做它用，锅中继续余少许油，加入姜片，蒜瓣、花椒爆香；
12
加入干辣椒略爆10秒；小贴士：干辣椒爆稍长时间，容易发黑，影响美观；
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加入鸡丁翻炒10秒；
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加入年糕、花生米，同时淋入剩余酱油；
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迅速沿锅边淋入剩余料酒；关火。小贴士：起锅前，沿着锅边淋一圈料酒，可以借着锅边高温，让料酒香气在瞬间迅速激入食材与主料，上桌前后，阵阵飘香。
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装盘，如果买的是熟花生米，此时才倒入盘中拌匀。
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很适合下酒的一道焦脆菜，吃不完，可以留作零食慢慢享用。边看春晚，边细嚼鸡丁，也是蛮享受的。