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步步高升万字扣肉的做法

  4张图片

今天来分享过年系列菜第六道:万字扣肉之宝塔肉,寓意步步高升。
临近年底,各种异常忙碌,把每天锻炼的时间都挤掉了还是不够用,今天分享的这道菜是昨晚连夜赶拍的,这道菜本身是一道及其讲究的菜肴,叶子喜欢简单化,加上晚上在灯光下拍摄的效果很差,毛毛糙糙做出来的这道菜叶子怎么看都不满意,想着要重新做一道的,可时间来不及了,亲们就凑合看吧。(叶子捂脸,然后躲起来继续 拍菜......)
不过这菜很有过年的彩头,叶子就丢人现眼拿出来分享给亲们,祝亲们新年行大运,步步高升!
每次我做菜虽然简单化,但我也尽量写得详细些,追求完美的亲们可以按照更完美的做法来做,喜欢简单化操作的亲们按照叶子的简单版本来做,做出来外形差点,不过味道还是不错滴。
这宝塔造型本身需要模具来做,家里没有模具,就在手上操作了,不是很好操作,各自发挥吧,或者各自想想办法,弄出比叶子做得好看的造型来。

食材明细

主料
辅料

步步高升万字扣肉的做法步骤

  • 步步高升万字扣肉的做法步骤:1
    1
    准备好原材料。萝卜干提前泡发。
  • 步步高升万字扣肉的做法步骤:2
    2
    将萝卜干切成小颗粒状,盐菜也切碎一点。如果有梅菜的可以用梅菜来做,叶子图省事,直接买的香辣盐菜。
  • 步步高升万字扣肉的做法步骤:3
    3
    将肉皮一面放入锅里烫到金黄。我依然简单化了流程,为了皮好看,可以将肉提前抹上老抽腌制,然后再煎,这样做出来颜色更好看。
  • 步步高升万字扣肉的做法步骤:4
    4
    锅里加入适量水,放入葱结,加入适量老抽,放入五花肉煮半小时左右。如果为了肉做出来颜色更好看,可以加一点炒的糖色,糖色做法叶子在微信公众号“叶子的小厨”里的“特色红烧肉”中有介绍。
  • 步步高升万字扣肉的做法步骤:5
    5
    将肉捞出后放入冷水中过凉,然后放到平盘里上面放重物压平整,再休整一下,然后放入冰箱冷藏冻硬,或者冷冻短时间变硬。以上步骤叶子做的时候由于时间关系都省去了,所以做出来的成品怎么看怎么难受,追求完美的亲们不要省略这些步骤哟。
  • 步步高升万字扣肉的做法步骤:6
    6
    转圈切,不要切断。
  • 步步高升万字扣肉的做法步骤:7
    7
    切好后复原是这个样子。
  • 步步高升万字扣肉的做法步骤:8
    8
    边角料切成丁。
  • 步步高升万字扣肉的做法步骤:9
    9
    锅里加入适量油爆香姜蒜末。
  • 步步高升万字扣肉的做法步骤:10
    10
    下入边角料翻炒出油分。
  • 步步高升万字扣肉的做法步骤:11
    11
    加入盐菜和萝卜干翻炒,加入适量生抽翻炒均匀。因为盐菜比较咸,所以就不要加盐了。
  • 步步高升万字扣肉的做法步骤:12
    12
    切好的五花肉最边缘用牙签固定,然后如图手拿着,一层一层往下推,里面加入炒好的材料,多填一些,塞紧。
  • 步步高升万字扣肉的做法步骤:13
    13
    放入盘子中,蒸一个小时到一个半小时。蒸的时间长一些更好吃,所以建议多蒸一会。
  • 步步高升万字扣肉的做法步骤:14
    14
    蒸好后将里面的水滗出来倒入锅里,加入适量生抽、蚝油,几滴老抽,少许水淀粉,翻均匀。
  • 步步高升万字扣肉的做法步骤:15
    15
    周围码上焯好水的西兰花,淋上汁即可。

小窍门

叶子的小厨,食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱,还有400道简单菜肴轻松学,有任何疑问欢迎到微信公众号留言,叶子会一一回复。
来自 美食天下 叶子的小厨 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   中式宴请   春节   河北菜  

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