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熘龙利鱼鱼段首发

小草根家庭美食

熘龙利鱼鱼段的做法

3张图片

“龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，做鱼段来吃味道真是棒极了。”

食材明细

主料

龙利鱼 1条

辅料

胡萝卜 15克
玉米淀粉 50克
盐适量
姜适量
蒜适量
葱适量
料酒适量
胡椒粉 适量
生抽 10克
蒸鱼豉油 5克

咸鲜口味
溜工艺
廿分钟耗时
普通难度

熘龙利鱼鱼段的做法步骤

1
龙利鱼解冻。
2
将鱼段用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟。
3
鱼段（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
4
如图（粉糊不要太厚了）。
5
锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼，避免油温下降。
6
第一次全部炸好捞出控油。
7
油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次。
8
然后捞出控油备用。
9
碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
10
锅里底油，葱姜蒜炝锅，加胡萝卜片翻勺。
11
倒碗汁，起大泡，大火。
12
加鱼段（要快），翻勺，汁挂匀就可以了。

小窍门

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼段，避免油温下降。

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使用的厨具：炒锅

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