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鸭黄玉米鱼的做法

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香酥脆口,满嘴留香

食材明细

主料
辅料

鸭黄玉米鱼的做法步骤

  • 鸭黄玉米鱼的做法步骤:1
    1
    将鱼收拾干净。
  • 鸭黄玉米鱼的做法步骤:2
    2
    去掉鱼头,沿中骨将鱼用刀分成两片。
  • 鸭黄玉米鱼的做法步骤:3
    3
    贴鱼的腹刺把鱼大刺剔除,剩下纯鱼肉两片。
  • 鸭黄玉米鱼的做法步骤:4
    4
    在鱼肉上寄十字花刀,切到鱼皮但不要剌断。
  • 鸭黄玉米鱼的做法步骤:5
    5
    将系好花刀的鱼肉用冷水反复浸洗两次,然后再在清水中滴料酒,葱姜水,再浸泡3分钟。
  • 鸭黄玉米鱼的做法步骤:6
    6
    鸭蛋黄碾碎备用。
  • 鸭黄玉米鱼的做法步骤:7
    7
    一个鸡蛋打散调匀。
  • 鸭黄玉米鱼的做法步骤:8
    8
    平底锅少许油烧热,撒入鸡蛋液,摊平,关火待其自然成熟,掀起来。
  • 鸭黄玉米鱼的做法步骤:9
    9
    将摊好的鸡蛋皮,卷起来,切成丝当做玉米须子。
  • 鸭黄玉米鱼的做法步骤:10
    10
    将鱼肉取出,用厨房纸沾干水,然后在塑料袋里放玉米淀粉,将鱼肉放在里面,捏紧塑料袋口,摇晃塑料袋,使鱼肉均匀裹上玉米淀粉。
  • 鸭黄玉米鱼的做法步骤:11
    11
    抖掉多余的淀粉。
  • 鸭黄玉米鱼的做法步骤:12
    12
    裹粉的鱼肉静置一分钟,让鱼肉吃透一点淀粉。
  • 鸭黄玉米鱼的做法步骤:13
    13
    油温5成热下入鱼肉,第一遍炸制定型。
  • 鸭黄玉米鱼的做法步骤:14
    14
    捞出控油,待油温回升至七成热复炸,至金黄酥脆捞出,形似成熟的玉米棒子。
  • 鸭黄玉米鱼的做法步骤:15
    15
    锅中留一点油下入碾碎的鸭蛋黄,待起大沫子后,放入炸好的鱼肉。
  • 鸭黄玉米鱼的做法步骤:16
    16
    让鱼肉均匀裹上鸭蛋黄。
  • 鸭黄玉米鱼的做法步骤:17
    17
    用生菜叶当做玉米皮,鸡蛋蛋皮丝做玉米须子。
来自 美食天下 冬天的泥鳅 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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