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椒麻鱼片

椒麻鱼片的做法

2张图片

“乌鱼也可换成其他自己喜好的鱼。用鲜花椒油才能更好地与青葱融合。鱼头和鱼骨可另外用来熬汤。过敏体质慎食乌鱼啊！”

食材明细

主料

乌鱼 700克

辅料

香葱 4根
生姜 1小块
鸡粉半匙
花生油 1.5汤匙
鲜汤适量
水淀粉 3汤匙

配料

盐适量
黄酒 2茶匙
鲜花椒油 1汤匙

其他口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度

椒麻鱼片的做法步骤

1
将乌鱼治净后，斩去头、尾、除去皮、骨，片成鱼片。加入姜丝、葱段、料酒、胡椒粉、精盐拌匀码味。
2
取葱叶铡成茸状。
3
乌鱼码味5分钟后，加入半个鸡清与2汤匙水淀粉抓匀上浆。
4
锅内放鲜汤，汤开后，加入乌鱼片氽熟捞出。
5
在炒锅内放花生油，四层热时，加入葱茸炒香。
6
立即加入用鲜花椒油、精盐、鸡粉、3汤匙鲜汤、1汤匙水淀粉兑好的薄芡汁倒入，3秒后关火，做成椒麻汁。
7
将椒麻汁均匀淋在鱼片上，即可。

来自美食天下赛菲的作品

使用的厨具：炒锅

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