“穿梭于重庆街头，除了火锅、辣子鸡丁、江湖菜，还有一种全店就靠着一道菜活下来的店，那就是美蛙鱼头。

提到美蛙鱼头，脑海里只有麻、辣、鲜、香、嫩这几个字。一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。

没有多余的点缀，就是用味道征服了大众的味蕾，到底有多好吃，学了这道菜就知道了。”

主料

• 美蛙 3只
• 鱼头 1个

辅料

• 豆瓣酱 60g
• 泡姜 30g
• 泡椒 120g
• 辣椒粉 20g
• 料酒 60g
• 火锅底料 100g
• 白糖 10g
• 胡椒粉 1g
• 大蒜 4瓣
• 老姜 20g
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 桂皮 3g
• 大葱 1根
• 盐 10g
• 青花椒 10g