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椒香红加吉的做法

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这条鱼是红鳞加吉,(学名叫真鲷)。江浙谓之铜盆鱼,福建称为加力鱼,广东叫它红立鱼。“海底鸡项”则是广州人对加吉鱼的称呼,意思是此鱼肉可以和鸡肉相媲美。每年春季加吉鱼尚未产卵的时候,最为肥美,故民间有“椿芽一寸,佳季一阵”之说。胶东历史上也有“立了夏,鲅鱼加吉抬到家”的谚语。

食材明细

主料
  • 红加吉鱼 适量
辅料
  • 葱姜 适量
配料

椒香红加吉的做法步骤

  • 椒香红加吉的做法步骤:1
    1
    红加吉鱼用葱、姜、料酒、胡椒粉、盐腌制半个小时左右入味。
  • 椒香红加吉的做法步骤:2
    2
    将加吉鱼去鳞、内脏,打上斜花刀,,将肚肉塞入葱姜,外表也撒上葱姜片,胡椒粉,盐、加料酒腌制半个小时左右。将腌好的鱼移到盘中,倒掉汤汁,只留葱姜上锅大火蒸熟。
  • 椒香红加吉的做法步骤:3
    3
    将蒸熟的鱼取出,汤汁倒掉,葱姜去掉,布上新的姜丝、葱丝、青椒丝。
  • 椒香红加吉的做法步骤:4
    4
    花椒入油锅中炸出香味,捞出后,将油均匀浇在鱼身上即可。
来自 美食天下 A苹果小厨 的作品
所属分类: 热菜   家常菜   老人   午餐   晚餐  

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