“没有鲜汤，可用热开水。牛肉逆着纹路切，口感更好些。腌的时候，加些花生油（不能用生菜油），水淀粉不能加太多，炒的时候会糊锅，也影响卖相。滑炒的时候用中火，以免糊底。最后的芡汁最薄些，起到挂汁回润的感觉就好了。具体根据自己家的水淀粉的浓稠度调剂吧，多炒几次就有经验了。”

主料

• 牛里脊肉 300克

辅料

• 大蒜 10粒
• 青蒜苗 数截
• 水淀粉 适量

配料

• 黑胡椒粉 1茶匙
• 料酒 半汤匙
• 酱油 2汤匙
• 鲜汤 2汤匙
• 花生油 适量