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四川小吃红油抄手

四川小吃红油抄手的做法

6张图片

“红油抄手是四川非常有名的小吃之一，麻辣鲜香，非常好吃。抄手的馅是纯肉的，三肥七瘦，剁成肉馅，用料理机搅拌也是可以的，再加上葱姜、盐、胡椒粉、花椒面、淀粉、鸡蛋、鸡精味精，加上适量的水或骨汤，顺方向搅拌上劲后包制，抄手煮熟后馅又鲜又有口感，三天不吃就要想。

PS：现在的人一般都知道：抄手=馄饨”

食材明细

主料

肥瘦肉 半斤
抄手皮 半斤

辅料

小葱 3-4根
姜一小块(约20克)
花椒面 一小勺
白胡椒粉 一勺
鸡蛋一个
淀粉 5克
盐适量
鸡精少许
水少许（骨汤）
花椒油 少许
酱油少许
味精适量

中辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

红油抄手的做法步骤

1
猪肉切片，加上姜末、葱花和两汤勺水，用料理机搅成肉馅，倒入碗中，再放入适量盐、一调味勺胡椒粉，半勺花椒粉，少许鸡精、一个鸡蛋、一小勺豌豆淀粉。顺方向搅拌上劲，过程中可以打入少量水或高汤，也可以加入肉皮冻。PS：肉馅搅拌上劲很重要，多搅十分二十分钟，这样的肉馅比较有口感。
2
提前准备好的抄皮。从超市买来的抄手皮。四川地区是正方形的，胶东基本都是梯形的。面皮薄硬、干粉少的抄皮煮熟后口感较佳。
3
取一张抄皮，中间放入适量的肉馅。
4
将抄皮对折。
5
左边一头抹上肉汁或水，中指从中间一勾。
6
将右边叠上左边，捏紧即可。
7
将抄手逐一包好。
8
碗里放入调料：盐、少许酱油、花椒面、花椒油、红油、少许鸡精味精。能吃麻辣可以多放点花椒面和红油。加入一点水或高汤。
9
锅中放入适量水烧开。
10
水开后放入包好的抄手，煮一开后加入小半碗凉水，再煮一开就可以。可以适量烫点蔬菜，包菜、油麦菜、油菜、豌豆尖等都是可以的。
11
将抄手盛入碗里。
12
撒上葱花和少许熟白芝麻。
13
成品。麻辣鲜香，皮和馅都很有嚼头。
14
成品。
15
成品。

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使用的厨具：煮锅

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