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烧鸡公独家

烧鸡公的做法

2张图片

“烧鸡公是川渝名菜，因为巴蜀一带把公鸡都叫鸡公。
成品麻辣鲜香，汤汁红亮，鸡肉嫩烂，土豆软糯。”

食材明细

主料

土公鸡 一只
土豆一个

辅料

干红辣椒段 三把
花椒一小把
麻椒一小把
大葱适量
大姜适量
草果八角 适量
青红椒 适量
花生油 适量
郫县豆瓣酱 两勺
蚝油约一勺
盐适量
生抽适量
灯笼椒 可选

麻辣口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

烧鸡公的做法步骤

1
土豆切大块，青红椒切二指段。
2
嫩公鸡一只，切去鸡屁股。
3
剁成大块，洗去血水，绰一滚儿。
4
用温水洗净控水备用。
5
花椒麻椒，大葱段，姜片，干红辣椒段，八角，草果。
6
锅中适量油微热，放三分之二花麻椒和干红辣椒段炒香。(小火，别炒糊了)盛出备用。
7
锅中另放油烧热。
8
葱姜剩余调料放入炒香。
9
鸡块放入，炒至水汽蒸发。
10
两勺郫县豆瓣酱，适量蚝油。
11
翻炒均匀。
12
适量水(或清汤)，盐，加入几个灯笼椒。大火烧开，转中小火炖三十五分钟。(水或清汤一次性加够)
13
炖至汤收至跟鸡块平。
14
土豆放入炖十五分钟，倒入适量生抽。
15
青红椒段放入，炒过的花椒和干红辣椒段倒入，翻匀关火。
16
成品。
17
成品。

小窍门

个人不喜鸡皮，用剪刀剪去了三分之二的鸡皮😂

来自美食天下一溪月的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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