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绿豆糕

小食光姑娘

绿豆糕的做法

2张图片

“绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目等功效。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。”

食材明细

主料

绿豆适量
白糖适量

辅料

玉米油 适量

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

绿豆糕的做法步骤

1
将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜；第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破；抓起一把绿豆，用双手轻搓；在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净；将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉。
2
将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约50-60分钟。
3
蒸熟后晾凉。
4
取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛。
5
过筛好的绿豆蓉非常细腻。
6
将过筛好的绿豆蓉倒入锅内，小火炒。
7
加入玉米油，加入白糖，翻炒。
8
搅匀后捏成团，绿豆蓉揉成圆球状，装入模具。
9
倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可。
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成品图。
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使用的厨具：蒸锅

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