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【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食的做法

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说到夏天解暑的食材,最先想到的就是绿豆了。

中医上说:绿豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。据《本草纲目》记载绿豆:“厚肠胃。作枕,明目,治头风头痛。除吐逆。治痘毒,利肿胀”。

而绿豆的吃法也多种多样,最常见的就是绿豆汤,可以搭配米或银耳等来制作;今天我要介绍的是稍微复杂一些的绿豆糕的做法,虽然制作相对麻烦了些,但是收获到的确实更加的美味~~



材料:
绿豆80g,细砂糖10g,蜂蜜20g,淡奶油30g

食材明细

主料
辅料

绿豆糕的做法步骤

  • 【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食的做法步骤:1
    1
    将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜
  • 【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食的做法步骤:2
    2
    第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破
  • 【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食的做法步骤:3
    3
    抓起一把绿豆,用双手轻搓
  • 【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食的做法步骤:4
    4
    在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗掉脱落的绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净
  • 【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食的做法步骤:5
    5
    继续上一步骤,揉搓-过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
  • 【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食的做法步骤:6
    6
    将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟
  • 【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食的做法步骤:7
    7
    蒸熟后晾凉
  • 【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食的做法步骤:8
    8
    取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛
  • 【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食的做法步骤:9
    9
    过筛好的绿豆蓉非常细腻
  • 【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食的做法步骤:10
    10
    向绿豆蓉中加入蜂蜜
  • 【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食的做法步骤:11
    11
    加入淡奶油
  • 【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食的做法步骤:12
    12
    加入糖
  • 【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食的做法步骤:13
    13
    搅匀后捏成团
  • 【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食的做法步骤:14
    14
    称取60g豆蓉揉成圆球状
  • 【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食的做法步骤:15
    15
    将豆蓉球装入模具
  • 【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食的做法步骤:16
    16
    倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可

小窍门

1. 绿豆不要浸泡过久,否则会发出豆芽;
2. 浸泡的程度判断,用手捏出一粒绿豆,稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可;
3. 去除豆皮的过程比较繁琐,需要一定的耐心,最后不完全去除也可,后续过筛过程也能把豆皮清理干净;
4. 没有模子也没关系,只是为了造型而已,加入其它材料后搅匀即可食用,或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用;
5. 这次做的分量比较少,用这个63g的月饼模子只能压出来四个,其实最好的是用20g的小模子,这样压出来一个个小小的,看上去效果也会好很多~~
来自 美食天下 quenny 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   下午茶   朋友聚餐   夏季食谱   消暑解渴  

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