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蔓越莓绿豆糕的做法

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绿豆糕是夏天的解暑小吃。北方的传统绿豆糕是那种干香干香的,类似于南方的云片糕,厚度大约有2指厚,口感干松,味道甘甜,一咬直掉渣儿,咬大口还会因为口中的唾液不充足而噎着,所以一边都是就着凉水吃。

现在一提绿豆糕,都是南方那种湿的、软的绿豆糕。相比北方的这种绿豆糕,南方的绿豆糕口感细腻,可以在此基础上添加喜欢的果干、乳品。

食材明细

主料
辅料

蔓越莓绿豆糕的做法步骤

  • 蔓越莓绿豆糕的做法步骤:1
    1
    脱皮绿豆入碗中,挑去杂豆、黑皮;我用的400克,最终的绿豆沙约有800克,可根据食用量来浸泡;用凉水冲洗两遍,再用凉水浸泡,水量要超过绿豆;因为所用的容量大小深浅不等,所以不好给出水量;可多一些水,如果中途发现水完全被吸收进绿豆了,可再加一些凉水。
  • 蔓越莓绿豆糕的做法步骤:2
    2
    这是完全泡发的绿豆,用手指略使劲一捻就能碎;将泡豆的水倒掉;这样可以去除掉很大的豆腥味;夏天如果室温过高,为防止绿豆发酵,可放在空调屋或者冰箱时冷藏浸泡。
  • 蔓越莓绿豆糕的做法步骤:3
    3
    将绿豆倒入电饭煲内胆中;水量以刚好没过绿豆为准;用普通焖饭档就可以。
  • 蔓越莓绿豆糕的做法步骤:4
    4
    焖好的绿豆看着颗颗分明,用饭勺轻轻一碾即成绿豆泥。
  • 蔓越莓绿豆糕的做法步骤:5
    5
    如果想让口感更细腻,可过筛一遍,这个稍微费点儿时间,大概需要15分钟左右;这是400克脱皮绿豆泡好焖好后的豆沙,约有800克。
  • 蔓越莓绿豆糕的做法步骤:6
    6
    做绿豆糕我要放炼乳,可增加奶香和甜味;蔓越莓干切碎后放入,可增加酸甜味,丰富口感。
  • 蔓越莓绿豆糕的做法步骤:7
    7
    取300克绿豆沙入不粘炒锅内,再倒15克左右的橄榄油;橄榄油可增加绿豆沙的油润感,同时橄榄油还有软化血管的作用,细水长流进食一些,润物细无声地调理身体。
  • 蔓越莓绿豆糕的做法步骤:8
    8
    小火,用耐高温刮铲不停地翻拌,待水分蒸发一些后,将炼乳倒在豆沙上,炼乳的多少可随口味来调整,可多可少。
  • 蔓越莓绿豆糕的做法步骤:9
    9
    等炼乳完全融入豆沙中,并且豆沙成型好翻拌时,加入适量白糖;用铲子将白糖完全拌入豆沙中,并且豆沙用铲子能顺畅地铲起来,不软不硬,出锅入盘中。
  • 蔓越莓绿豆糕的做法步骤:10
    10
    待豆沙晾到温热时,将切碎的蔓越莓干拌入豆沙中。
  • 蔓越莓绿豆糕的做法步骤:11
    11
    将50克月饼模具事先清洗干净,沥干水,选喜欢的花片装好,再将蔓越莓绿豆沙填满模具。
  • 蔓越莓绿豆糕的做法步骤:12
    12
    将盘子准备好,把月饼模具扣在盘子上,轻轻一按再一提,绿豆糕就轻松脱模了;想要花型饱满丰富,可将花片替换使用。
  • 蔓越莓绿豆糕的做法步骤:13
    13
    蔓越莓绿豆糕,清甜解暑,细腻醇香!

小窍门

1. 我用的法焙客50克水晶月饼模具,可透视,对填充物的多少能一目了然,且花型饱满大气,脱模顺畅,模具内部无需抹油或者撒粉;
2. 绿豆沙中放了炼乳,属于乳制器,在常温下易变质,且绿豆糕在室温下也易流失水分,所以现做现吃;
3. 炼乳、白糖可同时时入豆沙中同炒,分开炒可以更好地观察豆沙的形态以及控制甜度;
4. 绿豆沙除了可直接当小吃食用,还可以做多种点心馅料,如馅料、月饼、酥皮点心等;剩下的绿豆沙可放在保鲜盒中,放冰箱密封冷藏保存。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、电饭煲
所属分类: 糕点   下午茶   夏季食谱  

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