拍黄瓜

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“拍黄瓜，
虽然只是一道名不见经传的小凉菜，
但在百姓餐桌上却十份常见。
而且很多影视剧里会和番茄炒蛋一样，高频率出境~
在夏季可谓是下酒下饭两相宜,
我觉得也应该算是国民菜之一吧~

拍黄瓜，制作上十份快手,
也有人觉得仅是把黄瓜拍碎，和各种调料调味均匀即可，好像没什么难点。
但家常菜，各家各味~
口感出入还是挺大滴...
一盘好吃的拍黄瓜应该口感清爽，并且还要酸辣咸香~
如果按照这个标准考评，其实还是多少有点小技巧滴~”

食材明细

主料

黄瓜适量
香菜适量
大蒜适量
花生米 适量

辅料

油适量
生抽适量
蚝油适量
醋适量
十三香 适量
盐适量
沙茶酱 适量

酱香口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

拍黄瓜的做法步骤

1
准备食材。
2
花生米放入捣蒜臼里捣碎。不需要太细捣成粗粒即可，处理时间过久会出油黏到一块儿。
3
蒜切碎放如小碗中，再放入辣椒粉，十三香。
4
油在锅中烧热略起青烟后，浇在辣椒粉，十三香，蒜粒上后马上搅拌均匀备用。
5
调料中在加入沙茶酱和生抽，盐，蚝油，米醋等调匀备用~香菜分开叶，茎后切段备用黄瓜洗净，用刀拍松散。
6
想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液，套上袋子在处理即可避免~
7
拍散的黄瓜切成适中大小的黄瓜块~
8
黄瓜段放入容器中，倒入酱料。

小窍门

1.花生不需要太细捣成粗粒即可，处理时间过久会出油黏到一块儿。
2.热油浇在辣椒粉，十三香，蒜粒上后马上搅拌均匀，否者辣椒粉会糊掉。
3.不想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液，套上袋子在处理即可避免~
4.酱料口味拿捏不准可以先放一半，尝一下味道在酌情添加。
5.花生碎是点睛之笔，最后撒上一层会大大提高口感层次。

来自美食天下 Nananab 的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：凉菜小菜家常菜夏季食谱