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青椒炒肚片的做法

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脾为贮痰之源,脾虚不能运化水液,则生痰生湿,所以补脾的食物即可祛湿。猪肚为猪的胃脏,是一种常见食物;含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等微量元素,营养价值和食疗作用都很显著,具有补虚损,健脾胃的功效。
猪肚味甘,性微温;适合大多数人食用,尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果;其烹饪方法也很多样,炖汤、红烧、清炒、凉拌皆宜,所以很多人都喜欢吃猪肚。
可也有人认为,猪肚好吃但比较难洗,只要掌握正确地清洗方法,看似有点费事,其实清洗过程还是很快的。
这不刚买了只猪肚,就又想到了酸辣肚肺煲;于是又赶紧去菜场买了只猪肺;趁着有空的将猪肚、猪肺挨个清洗干净煮熟。
将其中一半猪肚和猪肺、酸菜及泡辣椒一起炖了酸辣肚肺煲;剩下的这半只猪肚片,咱决定配点青椒做道清爽小炒;一菜二吃,有菜有汤,再配上一碗米饭,那叫一个绝啊~~~

食材明细

主料
辅料

青椒炒肚片的做法步骤

  • 青椒炒肚片的做法步骤:1
    1
    备好食材,青椒和胡萝卜洗净切片。
  • 青椒炒肚片的做法步骤:2
    2
    买回来的猪肚用面粉、醋和盐反复揉搓清洗干净,放清水加葱姜大料等煮熟捞出。
  • 青椒炒肚片的做法步骤:3
    3
    然后顺着弧形状的猪肚,用刀从中间一剖为二,再将刀贴着猪肚斜切大片。
  • 青椒炒肚片的做法步骤:4
    4
    炒锅烧热倒油,下入青椒胡萝卜片。
  • 青椒炒肚片的做法步骤:5
    5
    加半小勺食盐翻炒至变色后,盛出备用。
  • 青椒炒肚片的做法步骤:6
    6
    留底油下葱姜爆香,倒入肚片。
  • 青椒炒肚片的做法步骤:7
    7
    倒入适量料酒,转大火快速炒开。
  • 青椒炒肚片的做法步骤:8
    8
    滴入1勺酱油炒匀。
  • 青椒炒肚片的做法步骤:9
    9
    再加些白糖、食盐,提鲜调味。
  • 青椒炒肚片的做法步骤:10
    10
    这时将青椒、胡萝卜重新倒入锅中。
  • 青椒炒肚片的做法步骤:11
    11
    撒少许味精,翻炒均匀后关火即可。
  • 青椒炒肚片的做法步骤:12
    12
    出锅盛盘,香辣脆嫩,好吃又下饭。

小窍门

1、青椒单独过油,颜色会更加翠绿透亮。
2、由于猪肚已煮熟了,所以重新加工时需旺火快炒,否则易老而嚼不动。
3、这是道清爽炒,除基本底味外,不需要添加过多调料,那样反而破坏其本味。
4、猪肚性质温和,适合大多数人食用,但毕竟为动物内脏,胆固醇含量较高,因此有高血压、高血脂和心脑血管病的人,则不宜多吃。
5、要挑选新鲜的猪肚,随买随吃,如果出现黏膜、松弛,甚至表面已经呈现淡绿色有腐烂的气味,则不要购买,以免对身体造成伤害。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 家常菜   私房菜   下饭菜   午餐   晚餐  

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